Ni sierra, ni marlin

Conservación, Pesca  /   /  Por Redacción Son Playas

Restaurantes, pescaderías y supermercados de Mazatlán sustituyen especies por otras: Oceana México.

Oceana, la mayor organización internacional centrada exclusivamente en la conservación de los océanos, reveló que 1 de cada 3 muestras de pescado tomadas en Mazatlán no era la especie que se indicaba en el menú o la etiqueta.

La investigación detectó que el 31.6% de las 120 porciones de pescado analizadas en más de 35 restaurantes, supermercados y pescaderías en Mazatlán no correspondían con el nombre de venta.

Terrazas, responsable de la investigación llamada Gato X Liebre, explicó que los niveles de sustitución en las muestras analizadas fueron menores en supermercados (8%) comparado con pescaderías (33%) y restaurantes (38%).

“Los resultados de Mazatlán nos indican que todos los días cientos de consumidores en esta ciudad son engañados al pedir una especie y recibir otra”

Renata Terrazas, directora de campañas de transparencia de Oceana México.

La investigación de Oceana, que es la primera de su tipo a esta escala hecha y publicada en Mazatlán, usó el método de identificación genética de ADN para examinar en laboratorio las muestras de pescado tomadas en más de 35 establecimientos de la localidad.
Se determinó que existía una sustitución de especies cuando el nombre común identificado genéticamente era distinto del nombre común con el que fue vendido.

El resultado indica que las especies que más se sustituyen a nivel local son marlin y sierra con el 100% de los casos y el pargo con el 50%. A su vez, el atún y el dorado fueron las especies que más veces se usaron para sustituir a otras, con el 40% de los casos analizados.

La investigación también reveló que los restaurantes son lo que sustituyen más especies con un 38%, seguido de las pescaderías con el 33% y los supermercados con un 8%.

Renata Terrazas, directora de transparencia, dijo que se trata de un problema que atenta contra el bienestar de los pescadores, perjudica la salud de los mares, afecta el bolsillo de los consumidores, no nos deja decidir sobre lo que consumimos y abre la puerta a la pesca ilegal.

“¿Sí no sabemos lo que estamos comiendo, cómo sabemos si es legal o ilegal?”, cuestionó

Este tema es preocupante, indicó, pues se estima que cerca de la mitad de las especies que se comercializan en el país son de procedencia ilegal, lo que afecta la disponibilidad del recurso pesquero y la salud de los mares.

En todos los casos analizados, el marlin fue sustituido por atún.

Pedro Zavala, vicepresidente de Oceana en México, dijo que esto es producto del desorden y carencia de un marco regulatorio.

Por lo tanto, se requiere un marco legal para identificar las especies que se venden y consumen y un sistema de trazabilidad de los productos pesqueros.

Más detalles del estudio

Pedro Zapata, vicepresidente de Oceana México, dijo que el muestreo realizado no estuvo enfocado en ninguna especie en particular, por lo que permitió documentar una alta diversidad de especies comercializadas en Mazatlán, registrando al menos 39 especies distintas de peces que fueron vendidas bajo 23 nombres comerciales.
De acuerdo con la investigación realizada en este puerto, los pescados más sustituidos fueron el marlin y la sierra con 100% de sustitución cada uno, seguido por la curvina y el robalo con 65% y el pargo con 50%.
“Los resultados de la investigación son una fotografía de los patrones de comercialización del pescado en Mazatlán en donde no hay certeza sobre lo que nos estamos comiendo”, explicó Zapata.

Aunque el estudio sugiere que, en general, existe un 31.6% de sustitución en las especies de pescado en Mazatlán, los análisis realizados no permiten distinguir cuáles son las causas detrás de la sustitución de especies, tampoco si dicha sustitución es accidental o intencional.
Con la información generada, tampoco es posible determinar en qué punto de la cadena comercial ocurrió la sustitución de especies en las muestras.

Renata Terrazas señaló que existe la necesidad de garantizar el flujo de información sobre la identidad y el origen real de las especies a través de la cadena comercial y de establecer estándares en la trazabilidad de la información hasta el consumidor final.
Los directivos de Oceana aseguraron que las deficiencias en la cadena de custodia y comercialización de pescado permiten que exista la sustitución de especies, y abren las puertas para la comercialización de la pesca ilegal.

Datos nacionales

Cabe señalar que Oceana también realizó análisis de ADN de pescado en la Ciudad de México y Cancún, registrando un 34% de sustitución en el primero y 26.5% en el segundo.
Entre las 3 ciudades se analizaron casi 400 porciones de pescado con un nivel de sustitución del 31%, lo que significa que, en 1 de cada 3 muestras tomadas, la especie en el plato no era la especie en el menú o la etiqueta.
Los niveles de sustitución, del total de las muestras analizadas en las 3 ciudades, fueron menores en supermercados (17%) comparado con restaurantes (34%) y pescaderías (36%). Sin embargo, fue en los supermercados donde se registraron peores prácticas de sustitución.

Las propuestas

Oceana señaló tres acciones que el Gobierno de México puede tomar de inmediato para empezar a corregir este problema:
1) Reglas de mejor etiquetado para los productos del mar, que le den a los consumidores la información que necesitan.
2) Una norma obligatoria de trazabilidad en los productos del mar, que informe sobre el camino que recorren del mar a la mesa.
3) Una lista oficial de los nombres con los que está permitido llamar a las especies de peces y mariscos que consumimos en México.

Oceana propone un sistema de trazabilidad para los productos pesqueros.

Consulta el reporte completo en www.gatoxliebre.org

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2 Comments
 
  1. Nauj oyalep 11 mayo, 2019 at 6:12 am Responder

    La gente aquí en mazatlan ya se acostumbró a decir marlin al pescado ahumado aunque sea atún

    • Redacción Son Playas 19 junio, 2019 at 5:41 pm Responder

      Cierto, es un secreto a voces que el marlin es atún en realidad.

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