Hagamos Composta Mazatlán se encarga de brindar este servicio bajo la coordinación de dos investigadoras: Carolina Delgado Álvarez y Daniela Alvarado Zambrano, ambas doctoras con especialidad en evaluación de riesgos a la salud por contaminantes potencialmente tóxicos.

Con apoyo de su equipo, recolectan los desechos orgánicos de los domicilios y los transforman en composta para luego ser entregada a los usuarios, lista para aplicarse como abono.

A nivel nacional, Hagamos Composta fue fundada en 2017 por Gerardo Montes de Oca en Toluca, Estado de México, logrando expandir el modelo en más de 23 ciudades del país. Carolina y Daniela replicaron este proyecto social a nivel local desde julio de 2023. Al inicio contaban con 10 registros y actualmente suman 70.

¿Cómo funciona?

Las personas o empresas interesadas en contratar el servicio en Mazatlán deben solicitarlo a través del WhatsApp 6691 23 70 54, para lo cual se aplica un cobro de inscripción de 350 pesos. A cambio se entrega un kit de dos cubetas de 19 litros y otra de cinco, así como un folleto con instrucciones.

Una vez confirmado el registro, se establece el día y hora de recolección, el cual puede ser semanal o quincenal, dependiendo del volumen de residuos orgánicos que se genere. El día asignado se recoge la cubeta con los residuos y en su lugar se deja otra limpia para repetir el proceso.

En cada colecta se aplica una cuota de 80 pesos y al paso de 15 recolecciones la persona usuaria recibirá una cubeta de composta.

Entre los productos orgánicos que pueden compostarse están:

El abono orgánico se obtiene mediante la degradación de la materia orgánica que realizan microorganismos como bacterias y hongos. Este proceso de descomposición natural mineraliza los residuos, para lo cual se requiere un control de humedad, calor y oxígeno.

No es necesario tener conocimientos previos de compostaje para que te registres en este proyecto; tu única labor como usuario del servicio será separar los residuos orgánicos, colocarlos en las cubetas y entregarlos el día y hora acordada.

Así te beneficia el compostaje

Carolina Delgado señaló que el interés de replicar el modelo de Hagamos Composta surgió luego de observar que en Mazatlán no existe un sistema de gestión de residuos en general. En este contexto, se optó por impulsar la colecta y descomposición de residuos orgánicos para crear abono, lo que a su vez ayuda a reducir la generación de basura y el uso de bolsas plásticas; regresar nutrientes a la tierra y fomentar una cultura sustentable.

«Nace del interés genuino de querer hacer algo por la comunidad», dijo.

Antes de poner en marcha el proyecto, las investigadoras hicieron un estudio sobre el tipo de basura orgánica que se genera en Mazatlán a fin de adaptar el proceso de compostaje. También se tramitaron permisos ante la Secretaría del Bienestar y Desarrollo Sostenible (SEBIDES) y se obtuvo la Cédula de Operación Anual Municipal.

Hagamos Composta entrega manifiestos de disposición final, un registro del manejo de los residuos desde su generación hasta su disposición final que sirve para el cumplimiento de normas ambientales. Para las empresas, este documento es una forma de demostrar su compromiso con el medio ambiente.

De igual forma se proporciona un cálculo del dióxido de carbono que se dejó de arrojar a la atmósfera y las bolsas plásticas que se dejaron de utilizar gracias al compostaje.

Para este año, la meta es aumentar el numero de usuarios y empezar a recolectar excretas de perros y gatos. Puedes seguir sus redes sociales en este enlace.

El compostaje también es conocido como valorización de residuos y entre sus principales beneficios está el de transformar materiales de desecho en un nuevo producto, evitando que contaminen y acaben en vertederos.

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Para muchos mazatlecos, jóvenes y no tanto, quizá siempre lo vimos como un viejo edificio con puertas clausuradas y en estado de abandono, aunque de  vez en cuando recibía una mano de pintura; sobre todo a partir de los años 80 del siglo pasado, fue entonces cuando se dio paso a la reactivación del viejo Mazatlán o centro histórico de Mazatlán con el rescate del Teatro Ángela Peralta, la Plazuela Machado, arreglo de fachada de fincas particulares, adoquinado y alumbrado de calles aledañas. Con el éxito logrado en lo que hoy es un espacio con amplia oferta para el disfrute cultural, esparcimiento, gastronomía y vida nocturna, único en su género a nivel nacional.

Así, después de muchos años de abandono y clausura, la esquina de Carnaval y Mariano Escobedo abre sus puertas y alberga un proyecto novedoso de arte regional que interpreta y busca en nuestras raíces culturales, históricas y geográficas para entregarnos una intervención contemporánea y muy significativa del arte local. “Curado” lleva por nombre la muestra que permanece abierta en este espacio y que terminará el próximo mes de abril.

Como el propósito es contribuir con nuestro punto de vista, hemos elaborado esta reseña de carácter histórico y biográfico en torno a este edificio emblemático del centro histórico de la ciudad de Mazatlán.

La historia detrás de este emblemático edificio

Nuestra historia inicia a finales del siglo XIX cuando el señor Camilo Gabriel Medrano Yáñez se destaca por llevar a cabo una progresista carrera mercantil en Mazatlán. Originario de esta ciudad (1863), durante su juventud trabajó en la Mercería Francesa de Julio C. Charpentier, en la Calle Principal (hoy Belisario Domínguez) y esquina de Mariano Escobedo; posteriormente se independizó y estableció la Mercería El Refugio, en la esquina de Ángel Flores con 5 de Mayo, contraesquina del Palacio Municipal. Al paso del tiempo y en manos de sus descendientes, este negocio cambió de giro para llamarse Ferretería Medrano, precisamente en el lugar donde muchos mazatlecos y visitantes nos deleitamos con las afamadas nieves de con Medrano. Ahí, en la pared, podemos contemplar un viejo anuncio en el que se lee que Ferretería Medrano, FEMESA por sus siglas, fue fundada en 1904.

Camilo Medrano contrajo nupcias en 1892 con Lucinda Fontan y tuvieron dos hijos, Camilo y Luis. Don Camilo murió el año de 1928 y doña Lucinda en 1940. A través del censo de 1930 sabemos que la familia de Camilo G. Medrano y de su esposa Lucinda Fontan viuda de Medrano vivía en la calle Guelatao número 350 e incluía a sus hijos Federico (1895) y Luis (1900). Federico estaba casado con Refugio Olmeda (1900) y tenían como hijos a Lucila, de 7 años, Federico de 5, Camilo G. de 3, y a Luis G. Medrano de seis meses.

En su exitosa carrera comercial, don Camilo pudo hacerse propietario de los terrenos y cuarterías ubicados en la manzana de Carnaval, 5 de Mayo, Ángel Flores y Mariano Escobedo y construir en la esquina ya referida el Edificio Medrano, que en su planta baja estuvo compuesto de varios locales comerciales y en la planta alta funcionó como casa de huéspedes o apartamentos.

En una antigua fotografía, probablemente de los años 30 del siglo pasado, podemos ver rótulos que consignan la existencia de un negocio de librería y papelería llamada Lugo Hermanos; en la esquina, otro negocio con el nombre de La Central y en la entrada a la segunda planta se anunciaban cuartos o apartamentos amueblados para caballeros.

A finales de los años 30 la esquina del Edificio Medrano fue conocida por albergar una tienda conocida con el nombre de La Fama, donde los hermanos Ng Chun Bi (Luis N. Bect) y Ng Chun Yan (Francisco Ung Yen), provenientes de Quandong (Cantón) China, expendían panecillos, café y repostería fina, junto a otros artículos de abarrotes y golosinas. Este fue un establecimiento muy presente en el gusto y la memoria de los mazatlecos que hoy tienen más de 60 años, quienes tuvieron la experiencia de disfrutar los bocadillos y golosinas de los chinos de La Fama. La tienda funcionó hasta entrados los años 70 y posteriormente se cambió a otro domicilio, por la calle Belisario Domínguez.

En la calle Mariano Escobedo número 58 Poniente, enseguida del Edificio Medrano, encontramos la casa habitación de los Medrano, donde por muchos años vivió Lucila Medrano Olmeda, mujer que por su belleza y pertenencia a una familia de raigambre mazatleca fue reina del Carnaval de Mazatlán de 1944. Una dama que se caracterizó por participar en obras de beneficencia y fue presidenta honoraria y vitalicia de la Cruz Roja local desde 1984 hasta su muerte en 1999.   

En nuestro recorrido por toda la pequeña manzana pudimos percibir que pronto cambiará para dejar en la historia el estado de abandono en que hoy se encuentra, para bien del conjunto del centro histórico de Mazatlán.

Fotos: Luis Antonio Martínez Peña

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Para conocer con más detalle la historia de esta negociación encontramos y dimos  primero lectura a un artículo muy interesante elaborado por el cronista y periodista Rubén Romero Ibarra titulado La Fama, tienda del Viejo Mazatlán, publicado en el portal de Mazatlán Interactivo. Posteriormente, y para obtener más información,  llevamos a cabo indagaciones y entrevistas a Jesús Bect, nieto de Luis N. Bect y  tuvimos la fortuna de visitar su domicilio, conocer y platicar con la señora Dolores Woo viuda de Ung y sus hijas Dolores y Leticia.

El primer contacto lo establecí con el oceanólogo y maestro en Ciencias Pesqueras  Jesús Bect, un amigo al que llegué a conocer por medio de las redes sociales y con quien mantengo algunas afinidades de coleccionista. Primero le pregunté si por el apellido Bect tenía algo que ver con los antiguos propietarios de La Fama y de pronto empecé a conocer una interesante historia familiar que pertenece a la presencia de la numerosa colonia china establecida en el puerto de Mazatlán, Sinaloa, el pasado siglo XX.

Para mayor fortuna encontré que Jesús Bect se ha encargado minuciosamente de crear su árbol genealógico, así como entablar y mantener comunicación con descendientes de los hermanos de su abuelo en China.

Por medio de Jesús nos enteramos que su abuelo Luis N. Bect era el hijo mayor de una familia numerosa. Nació en China en 1895 y casi al cumplir los 20 años se embarcó en el puerto de Cantón e ingresó a México con ese nombre aproximadamente en 1915; fue reconocido y naturalizado mexicano en 1923 siendo el General Álvaro Obregón Presidente de los Estados Unidos Mexicanos.

Estando Luis N. Bect establecido en Mazatlán llegó su hermano  Francisco Ung Yen, el quinto hijo de la familia. Durante toda su vida en Mazatlán los dos hermanos fueron conocidos con esos nombres y apellidos, pero en realidad sus nombres de origen eran Ng Chun Bi (Luis) y Ng Chun Yen (Francisco).

Para Jesús Bect es muy importante esta aclaración y forma parte de sus interesantes y minuciosas investigaciones en torno al origen de su familia. Con documentos y fotografías en mano nos muestra la imagen borrosa de sus bisabuelos fundadores de la familia Ng, las de tíos abuelos, tíos y primos, imágenes reunidas con la paciencia de quien durante muchos años se propone conocer a fondo sus raíces.

Jesús nos cuenta que sus ancestros provienen de una remota y pequeña aldea perteneciente a Tangkou Kaiping en la provincia de Guandong o Cantón, en el sureste de China. Relata también que la tienda conocida como La Fama es parte nodal de la historia familiar en Mazatlán, menciona que su abuelo empieza con la  venta de panecillos, bebidas, golosinas  y cigarros en la vieja estación del ferrocarril  en la Casa Redonda, allá por el actual Parque Bonfil, ahí nació La Fama en forma de venta ambulante de pequeño estanquillo.

Posteriormente, ya en los años 20, La Fama se instaló en la calle Belisario Domínguez casi esquina de Sixto Osuna (donde hoy se ubica el Edificio Bueso), en un lugar muy cercano al domicilio que ocupaba con su familia en el número 157 de la calle Sacrificio (hoy Niños Héroes). En esta casa es donde lo encuentra domiciliado el Censo de 1930 que por nuestra cuenta consultamos en Family Search.org. Y sabemos que Luis N. Bect de 35 años, de nacionalidad china y repostero de oficio, ya tiene una familia con la señora Guadalupe Quintero Rendón, mexicana y originaria de Escuinapa, Sinaloa; con ella había procreado a sus hijos Luis, María Emilia y Gloria, que habían nacido entre 1925 y 1929 en la ciudad y puerto de Mazatlán. Posteriormente tendrán su domicilio definitivo en la calle Libertad No. 35 Pte.  

Una tercera sede de la Fama se ubica en la calle Mariano Escobedo y Carnaval, frente al edificio Medrano, donde hoy se ubica un estacionamiento público y del cual hay una muestra de fotografías donde aparecen Jesús, María Emilia y Gloria aun adolescentes y en el mostrador de la tienda vemos a un diligente Francisco Ung Yen atendiendo a la clientela. Luego pasará a ocupar el local de la esquina del Edificio Medrano, donde permanecerá hasta los años 70.

Jesús nos comenta que su abuelo Luis N. Bect también llevó a cabo negocios en Escuinapa y entró a la  comercialización y exportación de aleta salada de tiburón y ostiones ahumados conservados en aceite.

Sobre su tío Pancho o Francisco Ung Yen, Jesús nos cuenta que nació aproximadamente en 1909 y llegó a finales de la década de los años 20 a Mazatlán, al domicilio de su hermano. Al paso del tiempo conoció a Dolores Woo Angulo, hija del también chino cantonés José Woo y de la señora Gregoria Angulo. Francisco se unió  con Lolita y tuvieron una familia compuesta por sus hijos Dolores, Leticia, Hilda, Manuel y José.

Jesús relata que la existencia ajetreada de su abuelo Luis se ve interrumpida por una dolencia intestinal o apendicitis que le arrebató la vida en 1940, a la edad de 46 años. A partir de ese momento su hermano Francisco Ung Yen se hizo cargo de la tienda y panadería en el Edificio Medrano y así la sostuvo cerca de tres décadas hasta que cambió la tienda a la calle Belisario Domínguez y Constitución, donde mantuvo abierto el negocio hasta que se retiró y fue a morir a su casa, con cerca de 80 años de edad y la salud mermada por la diabetes, en el año de 1989. 

Recientemente conocí a la señora Lolita Woo viuda de Francisco Ung Yen, ella con 99 años a cuestas. Hice la cita a través de su sobrino Jesús Bect, recibiéndonos Lolita en su domicilio por la calle Sixto Osuna, en compañía de sus hijas Dolores y Leticia Ung Yen Woo. Más que una entrevista, sostuvimos una charla amena llena de recuerdos, ambientada con fotografías de familia en paredes y muebles, cuento de anécdotas en el marco de una casa habitación decorada con gusto muy oriental de piezas de porcelana por todos lados.

Ahí supe que La Fama era un negocio misceláneo donde el emprendimiento y la imaginación se ponían en juego todos los días para elaborar pan, pastelillos, panques, panes aromáticos a huevo y especias, esponjosos y azucarados. Eran famosas las soletas de La Fama, unas pequeñas tiras de bizcocho cubiertas de azúcar refinada, también los ladrillos, bollos, ombligos y el pay de calabaza.

Tanto Dolores como Leticia recuerdan que su padre no manejaba un recetario y que todos los ingredientes los media por tazas o cantidades de harina que se agregaban conforme lo fuera demandando la masa, pero el resultado siempre era de piezas aromáticas. En La Fama también se elaboraban pasteles y se vendían los figurines de azúcar para el pastel de bodas; Dolores menciona que su pastel de bodas lo elaboró don Francisco y que su vestido de novia lo confeccionó doña Lolita, quien aprendió corte y confección en la tienda Singer de Mazatlán que en los años 50 se ubicaba por la calle Ángel Flores.

El hecho es que la pastelería era algo extraordinario en La Fama, pues no solamente se elaboraba el pan para el pastel, sino que se preparaban las mermeladas y los betunes para la decoración con las habilidades y herramientas del repostero chino. La Fama también tostaba y molía café y atendían la demanda de café caliente, afuera de la tienda algunos parroquianos instalaron la banca de Los Amigos de la Fama y ahí concurrían personajes de la vida pública porteña a deleitarse con el café y los panecillos del lugar.

Junto a la repostería había otros productos que se expendían, funcionando también como tienda de abarrotes con venta de carnes frías y latería tanto nacional como importada. Por Navidad aparecían las frutas cristalizadas y secas, como la nuez cáscara de papel, otras golosinas y chocolates finos. Para la cena de Noche Buena la estrella central eran los pedidos de pavo horneado acompañado de relleno, puré de papa, salsa y el pan, todo elaborado en la cocina y horno de La Fama. También en las fiestas de Carnaval se vendían platillos de pavo horneado para la cena.

En el mostrador de La Fama también tenían cabida los cucuruchos de cacahuete salado, garapiñado y japonés, pistaches y las frituras de papa; en las cálidas tardes mazatlecas también se podía disfrutar de un cono de nieve de garrafa. Finalmente, la suerte se jugaba con los billetes de Lotería Nacional, el café también se acompañaba con cigarrillos y puros de La Fama y para las celebraciones del Año Nuevo chino se vendían las famosas carrilleras de cuetes chinos. Jesús cuenta que una de las diversiones de su abuelo y tío abuelo consistía en hacer estallar la pirotecnia con el regocijo propio y el de sus hijos.

Sobre los hábitos y costumbres de estos emprendedores, la familia nos comenta que tanto Luis N Bect como Francisco Ung Yen disfrutaban de la pesca en las escolleras mazatlecas, también la cacería de venado en el monte y en sus retratos siempre aparecen con la formalidad de hombres de negocios y de buen vestir. Integrados a la sociedad mazatleca y en educar  a sus hijos; también Interesados en su comunidad formando parte de la Asociación China en Mazatlán o Logia Masónica llamada Chee Kung Tong, que tenía su sede en la calle Libertad, donde se recibía a los migrantes recién llegados y era punto de reunión  para  saber noticias y tocar temas referentes a su lejana tierra, formando parte de una de las comunidades de extranjeros con profundos nexos y raíces en la cultura mazatleca, aun y a pesar de reiterados intentos de repatriación por las campañas anti chinas de los años 20 y 30.

En lo particular, concluyo que la historia de estos migrantes chinos y su manera de enfrentar la vida en la versión México del Nuevo Mundo del pasado siglo XX nos remite a reconocer el valor y la firmeza en el emprendimiento humano y hacer del oficio y la comercialización un estilo de vida que dejó profundas huellas en Mazatlán y en todo el estado de Sinaloa.

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Esto es resultado del convenio firmado entre Profepa y Canacintra para reconocer y fomentar el trabajo que las MiPyMes realicen en el cumplimiento ambiental para los rubros: agua, aire, suelo, residuos, energía, recursos naturales, vida silvestre y ayuda a la comunidad.

Convocados por Canacintra, representantes de empresas agremiadas de Sinaloa, Nayarit y Baja California Sur, participaron recientemente en una reunión informativa vía Zoom encabezada por Alfonso Flores Ramírez, vicepresidente del Sector de Economía Verde de Canacintra, e Irving Torres Miranda, Coordinador nacional del Distintivo Calidad Ambiental México en Profepa

Creado en noviembre de 2022, informó Torres Miranda, el programa se enfoca en impulsar la autorregulación ambiental a través de este distintivo que está pensado para MiPyMes y sociedades rurales que cumplan voluntariamente con la normatividad ambiental, pero que también tengan ese plus del cuidado ambiental dentro y fuera de sus instalaciones

El objetivo de este distintivo, dijo, es impulsar a las empresas para que aprovechen los recursos naturales para producir o brindar servicios de manera sustentable.

A cambio, obtienen un distintivo de cumplimiento ambiental federal de parte de Profepa, que es la única dependencia a nivel nacional que tiene las atribuciones para otorgar este tipo de certificaciones.

“Este programa es ágil y directo. A diferencia del programa nacional de auditoría ambiental que va enfocado para grandes empresas, este distintivo es gratuito. No tiene ningún costo porque no interviene ningún un auditor externo al acreditado, este mismo se inscribe, realiza su informe de desempeño de manera directa y recibe el asesoramiento de parte de nosotros como Profepa”, explicó Torres Miranda.

Destacó que como institución ven un campo muy interesante en que, de las empresas afiliadas a Canacintra, más del, 98% son MiPyMes, razón por la cual se creó el convenio de colaboración a nivel nacional.

En este momento, desde su creación en noviembre del 2022, a nivel nacional se han inscrito 47 organizaciones y se han otorgado 13 distintivos, ninguno en Sinaloa.

VENTAJAS DE OBTENER EL DISTINTIVO

• Optimizar el consumo de recursos, que genera indirectamente un ahorro económico a corto y mediano plazo.
• Mejorar la imagen comercial al colocar el sello del Distintivo con el nombre o razón social y vigencia en las fachadas, uniformes, papelería, anuncios de publicidad y portales de internet. ¡El ambiente vende!
• Minimizar sus impactos ambientales al producir un bien o brindar un servicio. ¡Ser una MiPyMe verde!
• Atraer sectores con intereses en adquirir productos naturales y servicios que cuidaron al ambiente durante su realización.

SECTORES O GIROS QUE PARTICIPAN

• Micro, pequeña y mediana empresa, física o moral del sector comercial, industrial o de servicios.
• Sociedades rurales: personas ejidatarias, grupos de mujeres campesinas organizadas, comuneros y pequeños productores que realizan actividades para el aprovechamiento de sus recursos naturales y prestan servicios.
• Sector educativo y Asociaciones Civiles que realicen acciones al cuidado del medio ambiente.
• Quedan exentas las instalaciones o filiales que pertenezcan a grandes marcas o franquicias nacionales e internacionales, instalaciones relacionadas con energéticos e instalaciones gubernamentales.

Más informes en este enlace. También te puedes comunicar con Irving Torres Miranda, subdirector en la Subprocuraduría de Auditoría Ambiental al teléfono 55 54 54 63 00 ext. 16853 o al correo irving.torres@profepa.gob.mx

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El sábado, las actividades de tipo académico se realizarán en el auditorio del Acuario Mazatlán de 9:30 a 15:00 horas, mientras que el domingo se montará un área de exposiciones en el Parque Central de 9:30 a 19:30 horas.

El primer día se presentará la ponencia “El maíz criollo como objeto de conservación de las Áreas Naturales Protegidas de México” a cargo del investigador Vladimir Pelcastre campos, programada para las 11:00 horas. Posteriormente, se abordarán los proyectos productivos de maíz criollo de los productores de la Meseta de Cacaxtla y de Sierra de Álamos-Río Cuchujaqui.

La jornada académica continuará con la presentación de conferencias y proyección de videos como se muestra en el siguiente programa:

Para el domingo, se tiene programada una exposición de maíces criollos cultivados en las comunidades asentadas en la Meseta de Cacaxtla, así como sus productos derivados en el área arbolada del Parque Central de Acuario Mazatlán. En este mismo espacio se exhibirán proyectos productivos y de conservación; habrá venta de productos sustentables y actividades artísticas, entre las que se incluye danza, música, pintura y poesía.

Revisa el programa cultural:

Todas las actividades son gratuitas y abiertas al público en general. Esta es una forma de reconocer la labor de conservación que se realiza en las comunidades rurales que se encuentran asentadas en el área natural protegida Meseta de Cacaxtla. También es una buena oportunidad para consumir los productos que se cultivan y elaboran en los poblados sin intermediarios.

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Cuando escuchábamos la palabra bazar, lo primero que se venía a nuestra mente era una cochera o una casa llena de cosas usadas, listas para ser compradas por quien pasara por el lugar. Los bazares tradicionales así son, y aun se les puede ubicar en las colonias o fraccionamientos del puerto; los hay de todo tipo.

Dentro de estos, hay principalmente artículos para el hogar, ropa, zapatos, y algunas antigüedades. Sin embargo, con la pandemia por COVID-19 las cosas cambiaron, ya que con el aumento del desempleo esta actividad informal se convirtió en una alternativa para conseguir un ingreso extra que pudiera ayudar al sustento de muchas familias.

Por esta razón, aquí te mencionaremos los cambios y características más importantes de los últimos dos años, además de presentarte un listado de los bazares locales.

Fernanda Magallanes, periodista del portal Punto MX, ha dado seguimiento al tema. Ella afirma que los bazares siempre han existido en Mazatlán, aunque la llegada de la pandemia sirvió para traerlos de vuelta con un mayor auge y más fuerza, y es que cada fin de semana es bastante común ubicar alguno cerca de donde estés.

Tras participar en muchos de estos eventos, Minerva Alballo, una joven artesana que elabora las piezas de bisutería “Auri”, coincide con Magallanes cuando asegura que “hubo un aumento progresivo en 2019 hasta marzo de 2020. Después de eso volvieron a aumentar a mediados del 2021 en adelante.”

Así fue como los locales comenzaron a salir a vender lo que sea que tuvieran en casa, lo que su creatividad, sus manos y sus posibilidades económicas les diera para poder generar un producto que fuera del gusto de las personas y sobre todo, algo que les ayudara a generar ingresos económicos para sus hogares. Un dato destacable es que las mujeres tanto jóvenes como adultas han sido quienes más participación han tenido en este tipo de comercio.

Algunos de estos espacios se han vuelto permanentes y otros son itinerantes. En ellos puedes encontrar de todo. ¡Sí, de todo! Hay desde comida, bebidas, ropa, joyería, productos de cuidado y belleza, macetas, un detalle para regalar, lo que menos imaginas ahí lo hallarás.

Bazares con causa

Algunos de estos eventos se han realizado bajo el concepto de ‘bazares con causa’, debido a que su propósito es ayudar a alguna comunidad en situación de vulnerabilidad,  asociaciones u organizaciones civiles y principalmente a todas aquellas personas que apostaron todo por el emprendimiento cuando se quedaron sin alternativas.

En este sentido, podemos encontrar al Colectivo Sirenas Negras, quien realizó bazares para la colecta de donativos a favor de las niñas y adolescentes de “Florecer I.A.P” en 2021. En mayo de este año se realizó una colecta de herramientas de búsqueda y recaudación económica para el Colectivo de Madres Rastreadoras. De esta forma también se han conseguido materiales artísticos para llevar talleres y actividades culturales a varios sectores del municipio.

Otro espacio con propósito es el llamado Mercado Rosa, cuyas organizadoras apoyan a Amigos de los Animales con recolección de alimento para perros y gatos, así como adopciones responsables. Sin dejar de mencionar al Colectivo MZT, quien junto con el Colectivo de Artesanos e Interacción Luciérnaga recolectaron juguetes, ropa y calzado para niños de la comunidad de Mármol para el Día de las y los Niños.

Como podemos ver, los bazares no solo representan el ingreso económico de una familia, pues también se han convertido en toda una red de apoyo comunitario.

Otros, como la Feria Naturalista, mezclan el concepto de bazar con talleres y actividades vinculadas con la educación ambiental.

Artesanal y natural

Muchos de los productos que se ofertan en estos espacios comerciales son elaborados manualmente en alusión a lo artesanal, natural y orgánico, como una forma de disminuir la huella ecológica.

La economía circular también ha estado presente, Bazar Central, por ejemplo, inició como un grupo de emprendedores nacionales dedicados a la venta de ropa de segunda mano para promover un consumo más sostenible de la moda. Al poco tiempo se unieron artesanas, diseñadoras y emprendedoras locales.

«Nuestro enfoque es ofrecer productos nacionales, que sean responsables con la Tierra y al mismo tiempo desarrollar una comunidad interesada en cuidar al planeta», señala Grecia Ochoa, su fundadora.

Es así como en esta tendencia emprendedora también hay cabida para lo sustentable.

Agéndalo

Claudia García, activista del Colectivo Sirenas Negras y organizadora de diversos bazares, menciona que este tipo de mercados suelen instalarse en fines de semana, preferentemente en fechas cercanas a la “quincena” o a festividades, así como en cambios de estación. Las ubicaciones pueden variar.

Por lo general, podrás encontrarlos los días sábados y domingos entre 1:00 am y 10:00 pm; la mayoría de ellos se realizan en casas antiguas, restaurantes, bares y cafés del Centro Histórico, así como parques públicos ubicados a la altura del malecón, es decir, espacios que presenten un mayor alcance de personas locales y turistas. Sin embargo, también han empezado a organizarse en centros habitacionales.

BAZARES EN MAZATLÁN

A continuación, te presentamos un listado de bazares que han sido presentados durante 2021 y 2022 en Mazatlán, Sinaloa, ¿conoces más? Deja un mensaje o manda un correo electrónico a contacto@sonplayas.com

Los bazares han aumentado, pero también han mejorado su organización y estrategias de promoción, la cual se realiza en redes sociales, principalmente Instagram. Al mismo tiempo, la aceptación por parte de la población mazatleca es mayor.

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Así recorre las calles de la ciudad Manuel Zendejas en busca de clientes que deseen sacar filo a sus tijeras, cuchillos, navajas y herramientas punzocortantes.

Hace unos 20 años, dejó los campos agrícolas de Michoacán para dedicarse a este oficio en Mazatlán. Desde entonces camina cargando un pequeño banco de madera provisto de una piedra de afilar redonda y un manubrio.

Con el paso del tiempo, la demanda de este servicio ha bajado porque ahora las personas prefieren comprar utensilios nuevos en lugar de sacarles filo, repararlos o reutilizarlos, comenta.

“Antes había muchos afiladores, había uno en cada colonia y ahora ya casi no se miran”, señala.

Manuel afirma que este oficio se ha vuelto menos común porque los hábitos de consumo actuales consisten en usar y tirar.

«Mejor me compro una nueva»

El precio del servicio es de 30 pesos, sin embargo, la mayoría de las personas prefiere tirar las tijeras y comprar unas nuevas, sobre todo aquellas con mango de plástico que se adquieren a un precio módico en las papelerías o tiendas de tela.

 “Me dicen ‘mejor me compro una nueva’ ¿pero para estar tirando las cosas?”, cuestiona.

Manuel refiere que en el pasado, los materiales con los que se hacían artículos como estos eran de mejor calidad y las personas los cuidaban más, sin embargo, las tijeras o cuchillos más baratos y sencillos también pueden afilarse y reutilizarse por mucho tiempo, incluso años.

Se va el afilador

Él es uno de los pocos afiladores que aún quedan en la ciudad. Todos los días recorre colonias agrupadas por zonas visitando a sus clientes, por eso puede tardar una semana o quince días en regresar.

“Antes había demasiados afiladores, pero salía mucho trabajo y ahora si sale pero no igual como antes», mencionó.

En ese entonces, añade, también había afiladores de Durango, Tijuana, Puebla, Veracruz y otras partes del país.

Cuando alguien solicita su servicio, Manuel se sienta en el banco, con una mano le da vuelta al manubrio para hacer girar la piedra y con la otra sostiene la pieza mientras le saca filo. Cuando termina sigue si camino y vuelve a gritar “lleegó el afiladooor”.

Un oficio reemplazado por la cultura de lo desechable, es decir, del úsese y tírese.

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Con maíz, agua, sal y piloncillo, Sergio Maestre y su esposa Reyna Ramírez preparan la bebida desde hace 36 años en el puerto.

Sergio aprendió de su padre, quien a su vez, adquirió el conocimiento de su abuelo. Él enseñó la fórmula a su hijo y ahora también a su nieto, según comenta.

Para preparar una tina de 100 litros, se invierte una semana de trabajo, pues primero se remoja el maíz, luego se muele, se coce y se pone a reposar entre seis y siete días para que se fermente de forma natural sin necesidad de agregar ningún ingrediente adicional o conservador. Cuando se logra la fermentación deseada, se cuela y se endulza.

Durante su elaboración se tiene mucho cuidado en utilizar las medidas exactas y en seguir al pie de la letra el proceso para obtener el sabor, consistencia y calidad a la que los clientes ya están acostumbrados, explica Reyna.

Pero para ellos, el aspecto más importante es la dedicación con la que se elabora la bebida y el amor a su trabajo.

“Yo siempre he dicho que cuando haces una cosa y la haces de corazón va a salir excelente, no bueno, excelente”, afirma Sergio.

Bajo el nombre comercial de “Tejuino El Tucán” el producto se vende en el local ubicado en la calle Aquiles Serdán, frente al antiguo cine Reforma, en el Centro, y en una carreta afuera de la Unidad Admistrativa.

Además de los clientes locales, también se atiende a turistas nacionales y a tripulantes de los cruceros que arriban al puerto. Incluso han llegado a enviar cubetas de la tradicional bebida ancestral a Perú, Argentina y Estados Unidos, comenta Reyna.

Hecho de corazón

El tesgüino, del náhuatl tecuin, significa “latir el corazón”, y para Sergio Maestre, su preparación debe hacer honor a su significado.

“Yo les digo a mis hijos que tienen que sentirlo, el dinero pasa a un segundo término; lo importante es que lo hagas con dedicación, con cariño y con respeto a lo que haces”, señala.

Por esa razón, la familia ha preferido mantener el proceso artesanal en lugar de elevar la producción a gran escala con el uso de equipos industriales o ingredientes que aceleran la fermentación y reducen el tiempo de elaboración.

“Aquí no hacemos nada comercial porque ya no tendría ese toque personal”, apunta.

Actualmente, Sergio, Reyna y uno de sus cinco hijos se turnan para preparar el tejuino y atender las ventas de lunes a domingo de 9:30 am a 8:00 pm en el establecimiento matriz, en donde también ofrecen ceviche en tostadas o duros.

Entre sus planes está el de seguir conservando la receta tradicional e incorporar envases biodegradables en sus ventas, los cuales ya fueron solicitados a los proveedores.

En estos días, en que las ventas han disminuido por el aislamiento social, reciben llamadas de clientes que ordenan sus pedidos y pasan por ellos. El teléfono es 136-00-39

Sobre el tesgüino

El tesgüino, que en náhuatl significa “latir el corazón”, es una bebida fermentada de consistencia espesa consumida por grupos indígenas del norte del país, principalmente, con fines de alimentación, religiosos, estimulantes y medicinales.

Su elaboración está basada en recetas que han sido transferidas por generaciones y durante su proceso de fermentación se mejoran sus propiedades nutritivas.

Los tarahumaras la consideran una bebida sagrada que debe estar presente en todas las ceremonias religiosas, según se documenta en el libro “Estudios étnicos, microbianos y químicos del tesgüino tarahumara” de la autoría de Patricia Lappe y Miguel Ulloa, de la Facultad de Ciencias de la UNAM.

Grupos indígenas de México que consumen tesgüino

• Yaquis y pimas de Sonora
• Tarahumaras y tubares de Chihuahua
• Guajiros de Chihuahua y Sonora
• Tepehuanes de Chihuahua, Durango y Nayarit
• Huicholes de Jalisco y Nayarit
• Zapotecas de Oaxaca

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Ahora, la mayoría de ellas se elaboran con harina de maíz, se compran en tiendas o supermercados, vienen envueltas en papel y en bolsas de plástico. Las tortillas de la ciudad ya no son como antes, con sus excepciones.

Desde hace 53 años, Otilia Carmona Espinosa y Rafel Carlos Tostado hacen tortillas de nixtamal. El matrimonio no ha querido ceder a las facilidades de la modernidad, pues están convencidos de que el sabor, la calidad y los beneficios alimenticios no son los mismos.

«Este producto es natural cien por ciento; ya casi nadie usa el nixtamal porque lleva más trabajo», afirma don Rafael.

Ese es su valor agregado, lo que los hace diferentes respecto a la competencia y así quieren seguir.

A las siete de la mañana cocen el maíz con cal para producir el nixtamal que habrá de molerse hasta formar la masa que usan en sus tortillas. Así lo han hecho por más de cinco décadas en la esquina que forman las calles Zaragoza y Belisario Domínguez, en el centro de Mazatlán.

Otilia Carmona Espinosa dice que a eso se han dedicado siempre.

En medio siglo, desde la mesa que sostiene la báscula, los chicharrones y salsas picantes, Otilia y Rafael han sido testigos de los cambios en los hábitos de consumo y estilo de vida de la población local.

«Por eso tiramos más basura», reflexiona Otilia.

Bajan las ventas

En la tortillería Zaragoza ya no se ven aquellas filas de antaño y las ventas son menores, especialmente durante la emergencia sanitaria que mantiene a las familias en aislamiento. Sin embargo, han logrado conservar a sus clientes más fieles que se trasladan de otros puntos de la ciudad para adquirir su producto.

Jesús Tellez, por ejemplo, ha comprado las tortillas en el mismo lugar desde hace más de 20 años.

«Son excelentes personas, recuerdo que tenían sal en el mostrador para ponerle a las tortillas y darles a los niños», señala.

Los hijos de Jesús ya crecieron y son adultos; así que ahora él es quien va por las tortillas.

La diferencia

Rafael y Otilia le apuestan a la calidad; a lo diferente y al mismo tiempo a lo tradicional.

Se han empeñado en conservar procesos que la vida moderna amenaza con extinguir; pero eso no pasará mientras haya un mercado que lo demande y personas que piensen, y trabajen como ellos.

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Hace tres años empezaron a dar servicio con la idea de que sus clientes vivan la experiencia de disfrutar pescado fresco, de la lancha al sarten, justo en el embarcadero. Así que colocaron una pequeña carpa y un par de mesas a un lado de la primer rampa de acceso y empezaron a preparar los alimentos extraídos del mar. 

Algunos clientes llegan, compran su pescado y lo entregan para que se los preparen, ya sea para comer ahí o para llevar. Otros adelantan sus pedidos por teléfono y luego pasan a recogerlos. También hay quien simplemente llega, se sienta y ordena. 

Alan es hijo de pescador, y aunque durante un tiempo se dedicó a las capturas, ahora prefiere dar este servicio. Salvador es buzo y extrae los ostiones que se ofrecen como parte del menú. Entre los dos preparan los alimentos.

«El pescado es de los lancheros, todo fresco», señala Alan.

Ambos prefieren consumir el pescado que es extraido con piola, pues este método de captura artesanal garantiza que el producto es más fresco, incluso es común que llegue con vida al embarcadero.

Entre más fresco, la carne es más firme y al freirla tiene mejor consistencia y no se desbarata, explica Alan. Cuando los peces tienen más tiempo de haber sido capturados pierden firmeza y es más probable que se desbarate en el sartén.

También cocinan su «caldo borracho mazatleco», receta especial que elaboran solo cuando se los ecargan. Alan asegura que es tan bueno como la sopa marinera, pero con un sazón que lo distingue.

Bajan las ventas por la pandemia

Estos días de aislamiento social las ventas han bajado, afectando a las familias cuyo sustento diario depende de la pesca. Todos ellos forman parte del sector de la población que no puede resguardarse en sus casas durante la cuarentena.

En general, el sector pesquero de México no ha parado al considerarse una actividad esencvial para la economía y abasto alimentario del país.

Pedidos de pescado frito

Salvador y Alan trabajan de 8 am a 5 pm de miércoles a lunes; descansan los martes. Quienes deseen ordenar pedidos pueden llamar al teléfono celular 667 190 46 50

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En este periodo de emergencia sanitaria nacional, diversas organizaciones civiles e instancias de gobierno promueven el consumo de pescados y mariscos como una alternativa de alimentación sana y como una forma de apoyar a las familias que dependen de la pesca.

Se estima que cerca de 295 mil mexicanos trabajan de forma directa en el sector pesquero y acuícola, según datos de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca). Este sector no ha parado durante la actual emergencia sanitaria por considerarse una actividad esencial para la economía nacional.

En ese contexto, y dado a que las comunidades pesqueras se encuentran entre las más vulnerables del país, se han lanzado diversas campañas para incentivar el consumo de pescados y mariscos mexicanos, especialmente en el sector social.

Por ejemplo, la organización Causa Natura promueve el consumo de pescado local en establecimientos que tienen la posibilidad de entrega a domicilio. Con el apoyo de los usuarios de redes sociales, se elaboró una base de datos con teléfonos y domicilios por ciudad que se comparten utilizando el hashtag #ConsumePescadoLocal.

A su vez, el Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (Comepesca) mantiene una campaña informativa que resalta sus propiedades nutricionales como indispensables para la buena salud de las personas porque fortalecen el sistema inmunológico y mejoran la calidad de vida.

Una campaña similar se mantiene por parte de las organizaciones que conforman la iniciativa denominada Impacto Colectivo por la Pesca y Acuacultura Mexicanas.

 Y desde Mazatlán, Sofía Trejo, consultora en calidad y buenas prácticas en inocuidad, ha recopilado recetas a base de productos pesqueros que comparte e intercambia en sus redes sociales para incentivar su consumo.

Aparte, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural también promueve su consumo a través de su portal oficial y redes sociales.

“Nosotros podemos ayudar a nuestro cuerpo a mantenerse saludable, una forma es consumir pescados y mariscos, pues al ser una fuente natural rica en nutrientes se fortalece nuestro sistema inmunitario”, señala en su página web.

Beneficios para la salud

La Comepesca señaló que además de cumplir las recomendaciones de las autoridades del sector salud para evitar contagios del virus Covid-19, también podemos reducir las probabilidades de ser afectados si nos mantenemos sanos y en casa.

Cuidar la alimentación es una forma saludable de cuidarnos diariamente, fortalecer nuestro sistema inmunológico y reducir el riesgo de contraer enfermedades.  

En este caso, los pescados y mariscos son una alternativa recomendable por ser una rica fuente de nutrientes que fortalecen al organismo con proteínas de alto valor biológico y de fácil digestión, minerales, vitaminas y grasas.

“Los pescados y mariscos impactan de manera positiva en nuestro organismo, ya que lo dotan de diferentes nutrimentos, los cuales refuerzan nuestras defensas, lo que por consecuencia nos ayuda a estar más sanos y con menor riesgo de contraer enfermedades como el coronavirus”, afirmó el organismo a través de un comunicado.

Por eso, refirió, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomienda consumirlos tres veces por semana.

Entre sus beneficios destaca:

• Refuerzan el sistema inmunológico.
• Mejoran la salud cardiovascular
• Previenen enfermedades respiratorias
• Antioxidante natural
• Mejoran la memoria
• Fortalecen los huesos
• Son fáciles de digerir

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Dar a conocer la tendencia zero waste (cero residuos) fue el enfoque principal del evento liderado en su mayoría por jóvenes

La tarde del domingo se vivió en Mazatlán la primera edición del Festival sin Residuos, el cual trajo de manera gratuita a los porteños charlas, talleres y actividades tanto para grandes y chicos en el Parque Ciudades Hermanas.

Idalia Michelle Espinoza Gamboa, organizadora del evento, enfatizó que las temáticas ecoambientales deben ser accesibles para la población, por ello es de suma importancia usar espacios públicos para discutirlas y orientar a quienes se interesan en aprender a reducir sus residuos.

Movimiento zero waste

El movimiento zero waste (cero residuo), plantea reducir al máximo la basura y desechos que generamos en nuestra rutina diaria.

Bajo este concepto, las actividades , impulsadas principalmente por jóvenes, incluyeron charlas y talleres sobre reciclaje, elaboración de composta, huertos urbanos, alimentación, intercambio de ropa y fast fashion, entre otros.

Para los niños se ofrecieron talleres de pintura, decoración de macetas, economía circular y teatro guiñol.

Michel Espinoza enfatizó la importancia de que la ciudadanía comience a practicar estas nuevas tendencias de consumo, con el fin de disminuir el impacto que se genera en el planeta.

“Es algo que nos afecta a todos, aunque uno diga que no existe el calentamiento global, con voltear a ver el termómetro vemos que sí. Ahorita tal vez no es tan notorio, pero a largo plazo la consecuencias son graves”, señaló.

La primera edición del Festival sin Residuos Mazatlán, se realizó en el Parque Ciudades Hermanas y contó con la presencia de decenas de porteños que disfrutaron de la exhibición de productos orgánicos, veganos y stands informativos.

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Maíz criollo, pan de rancho, dulces, derivados de leche y hortalizas orgánicas producidas en comunidades rurales estarán a la exhibición y venta durante la Novena Feria del Maíz Criollo del Sur de Sinaloa a realizarse en la explanada de la Plazuela República el próximo martes 26 de noviembre.

Un día antes, como parte de la misma festividad, se realizará un ciclo de conferencias en el auditorio de la Facultad de Ciencias del Mar de la Universidad Autónoma de Sinaloa. Las actividades son organizadas por la Comisión Nacional de Áreas Nacionales Protegidas (Conanp), según se indica en el programa oficial del evento.

El festival está vinculado al aniversario de la  declaratoria de área natural protegida de la Meseta de Cacaxtla, que en septiembre de este año cumplió 19 años.

Primer día de actividades

Las conferencias del lunes 25 de noviembre inician a las 14:30 horas con los temas: Perspectivas de conservación del maíz criollo en el sur de Sinaloa; Intercambio de experiencias en la producción de maíz negro y por último La diversidad del maíz criollo: una alternativa económica para el futuro.

En este bloque participan el Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad de la UNAM, Campus Morelia; la Asociación de Agricultores del Río Mocorito y la asociación civil Cal y Maíz, respectivamente.

Segundo día de actividades

A partir de las 9:30 y hasta las 15:30 horas del martes 26 de noviembre, se realizarán actividades artísticas, culturales y educativas en la explanada de la plazuela República.

El trovador Ignacio Astorga abrirá el programa seguido de un bailable regional a cargo de Casa Down Mazatlán y los cuentos ecológicos  de Sergio García Rojas y otro bailable por parte de los alumnos del Instituto Pedagógico Hispanoamericano.

Además, las comunidades rurales asentadas en la zona de influencia de la Meseta de Cacaxtla ofrecerán productos del campo y sus derivados, entre los que se incluyen lácteos, jamaica y bisutería artesanal.

Durante toda la jornada se realizarán mesas de trabajo para niños, habrá stand con exhibiciones informativas sobre proyectos de conservación y productivos.

A las 12:00 horas se ofrecerá una degustación de tortillas de maíz criollo por parte de la comunidad de Cabazán, San Ignacio, mientras que a las 15:30 horas el músico Ulises Muñoz  Osuna interpretará sonidos prehispánicos experimentales.

El festival culminará a las 16:30 horas con la presentación de la danza del maíz y canto a la madre tierra, además de la intervención de Inouitatl, Bramadores y Tahonas; todos de Cosalá, Sinaloa.

Proyectos productivos participantes en la Feria del Maíz Criollo

• Cabazán: maíz criollo.
• Veladero: maíz criollo.
• Tule: maíz criollo.
• La Labor: maíz criollo.
• El Palmito: maíz criollo.
• Llanitos: bisutería artesanal, flora regional y pan de rancho.
• Coyotitán: fertilizantes orgánicos y productos derivados de leche.
• Estación Dimas: dulces regionales.
• Palos blancos: jamaica.
• Guillermo Prieto: hortalizas orgánicas.

Proyectos de conservación participantes:

• Museo del jaguar
• Meseta de Cacaxtla
• Paco`s Reserva y Flora
• Jinetes de Los Machado
• Santuario Playa el Verde Camacho
• Estero del Yugo-CIAD
• Rancho Las Palomas
• Campamento Tortuguero Estrella de Mar
• Conselva
• Casa Down, exposición fotográfica
• Turismo Municipio de San Ignacio
• Acuario Mazatlán
• Dirección de Ecología y Medio Ambiente Municipal

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ESCUINAPA. _ La memoria del paladar, de las emociones del dulce de mango, elaborado por su abuelita Margarita Pérez, llevó a Deneb Medina Núñez a crear ‘Golleti Dulces’, dulces artesanales, orgánicos y libres de azúcar.

Este recuerdo, y ser madre de familia, llevó a la Ingeniera en Bioquímica con especialidad en Alimentos a buscar una alternativa para que ese dulce pasará de ser probado y disfrutado por la familia, a ser un snack saludable para la comunidad.

“Cuando mi hijo empezó a ir a guardería pensaba en que podría darle como snack saludable, entonces en una ocasión miré como el niño disfrutaba del dulce que preparaba mi mamá, una receta de generaciones” explica.

Tradición familiar

El dulce de mango preparado era tradicional en la familia, algo que pedían incluso los familiares que estaban fuera, era algo solicitado para cuando se reencontraran, siempre regalado explica Deneb.

Pensando en ello y en el término popular ‘Gollete’ llegó el nombre que daría el valor agregado al dulce de la abuela, ‘Golleti Dulces’, manifestó entre risas la también profesora.

Para entonces ya era un proyecto avalado por la Secretaria de Economía del Estado, una receta de la abuela que pasó a su mamá Esmeralda Núñez y que en sus manos, ya como una tercera generación, empezaba a pulirse.

Su intención fue conservar de manera intacta el sabor tradicional, pero sin añadir azúcar de mesa como la receta original, aprovechando el sabor dulce y natural de la fruta.

Empieza la producción a base de mango

Apoyada por su mamá, en la sindicatura de Isla del Bosque, la empresa empezó a fluir, con un deshidratado de mango poco común, precisa, pues para lograr estas tiras de mango, primero se hace la mezcla de la fruta, como si fuera un dulce de mango convencional como puré.

Con este se empiezan a hacer pequeñas láminas de fruta, que son puestas a secar al sol, en una especie de invernadero, cuidando así la higiene que el producto debe mantener.

«Nosotros aprovechamos así lo que la región produce, pero además no importa el estado del mango, aunque éste muy maduro, pequeña o muy grande lo utilizamos» expresa.

Desde 2017- 2018 que emprendió dar un valor agregado a un producto creado en familia, ha sido tocar puertas, así logró que su proyecto fuera considerado dentro del programa ‘Posible’ de la Secretaria de Economía.

Mango, fruta regional con valor agregado

El proyecto de Deneb se convirtió en un homenaje a sus antepasados, pero también en un producto para hacer visible la riqueza que se tiene en las comunidades, en el sur del estado de Sinaloa, con una fruta tan emblemática como el mango.

Después de saber que el producto tenía un valor y que deleitaba el paladar de quien lo probaba, empezó a realizar pruebas con otras frutas de la región, algunas de las cuales se cultivan en decenas de traspatios de las comunidades como es el caso del tamarindo y la guayaba, que ya forman parte del catálogo que se maneja en Golleti Dulces.

Teniendo claro el objetivo, empezó a promocionar las tiras de tamarindo con chile, de piña y de guanábana, todo el producto deshidratado de manera natural, de textura suave, con la información nutrimental recomendada, en porciones de 50 gramos y sin azúcar añadida, que considera, es lo más importante.

Actualmente se producen 4 sabores en 3 tamaños (50 gr, 800 gr y 1 kg) y en dos versiones que son con chile y sin chile empleando en temporada de mango a 3 personas en el área de producción, llegando a producir hasta 10 kg diarios dependiendo las condiciones climáticas.

Nuevos proyectos

En invierno empezó a crear los confitados con chocolate amargo que incluye frutos secos como nuez, almendras, cacahuates y frutos deshidratados como pasas y arándanos, en versiones con azúcar y sin azúcar.

En estos días ya estará ofertando también el chocolate de mesa, barras, polvo y untable, lo cual le emociona, indica, pues lo que va creando es parte del crecimiento de la región.

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Grecia Patricia Ramírez Ochoa se decidió a darle una segunda oportunidad a la ropa usada, pues para su fabricación se utilizan tintes, sustancias químicas y embalajes, además de grandes cantidades de agua y energía. Pero además, el proceso genera una serie de vertidos y desechos contaminantes.

Cuando Grecia empezó a vender las prendas bajo el concepto vintage, otras mujeres jóvenes de la localidad se unieron al proyecto; así fue como nació Bazar Central. La primera edición se realizó en abril de 2019 y desde entonces se realiza cada mes en la calle Libertad 405, Centro Histórico de Mazatlán.

Gracias a la promoción en redes sociales, otras propuestas de consumo sustentable se empezaron a sumar al proyecto, de manera que las opciones abarcan ropa, calzado, accesorios, alimentos, plantas, cosméticos y objetos decorativos elaborados de forma artesanal, entro otros productos.

“Todos los productos que se ofrecen deben cumplir con el mismo criterio de sustentabilidad”, señaló Grecia, quien cerrará el año con ocho bazares y un trueque de ropa organizados por ella.

Prendas usadas vs “fast fashion”

La industria de la moda comercializa grandes volúmenes de prendas bajo el concepto de “fast fashion” o “moda rápida”, que se caracteriza por ser de consumo masivo, a precios accesibles y para desecharse en poco tiempo.

En este contexto, la ropa con cierta antigüedad, en buenas condiciones y hechas con materias primas de calidad, son una opción al consumismo acelerado de la industria textil.  

El concepto “vintage”, es uno de los más populares, al tratarse de prendas elaboradas  con al menos 20 años de existencia con características que marcaron una época.

Por otro lado se encuentran las prendas de segunda mano, que se caracterizan por ser ropa contemporánea previamente utilizada por una o más personas.

Al margen del aspecto sustentable que implica el reúso de estas piezas, también han ganado popularidad entre las nuevas generaciones de jóvenes que quieren tener su propio estilo y verse diferente a los demás, explicó aparte Denisse Hernández, una de las primeras participantes de Bazar Central y cuyo negocio se llama Magic Bazart.

“Ya no vas a la moda, vas en busca de un estilo”, apuntó.

De esa forma, las prendas de las generaciones pasadas empiezan a salir de los armarios o baúles en los que han estado guardados durante años, o bien, se buscan en bazares y mercados de diferentes ciudades del país.

El costo ambiental de estar a la moda

De acuerdo con la Conferencia de la ONU sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD), la industria de la moda es la segunda más contaminante del mundo, pues cada año utiliza 93 mil millones de metros cúbicos de agua, un volumen suficiente para satisfacer las necesidades de cinco millones de personas.

Sus desechos también son altamente contaminantes, por ejemplo, cada año se tiran al mar medio millón de toneladas de microfibra, lo que equivale a 3 millones de barriles de petróleo.

“Además, la industria de la moda produce más emisiones de carbono que todos los vuelos y envíos marítimos internacionales juntos, con las consecuencias que ello tiene en el cambio climático y el calentamiento global”, señala el informe presentado por la ONU en abril de este año.

Por fortuna, señala, numerosas compañías ya  empiezan a integrar los principios de sustentabilidad a sus estrategias de negocios mediante esquemas de recolección y reciclaje de ropa,  o fabricación de fibras textiles hechas a base de PET y otros materiales reciclados.

Fibras textiles sintéticas

La ropa se elabora con fibras naturales como el algodón, lana o seda, principalmente; mientras que las sintéticas, como el nylon, la lycra o el perlé o se fabrican con derivados del petróleo. Estos procesos químicos generan grandes emisiones de carbono, incluso mayores a las que se producen en todos los vuelos y envíos marítimos internacionales juntos, con las consecuencias que ello tiene en el cambio climático y el calentamiento global, según informes de la ONU. Por otro lado, el uso de fibras naturales a nivel industrial también implica el manejo de químicos, aunado a que se requiere de cultivos intensivos que por lo regular tienen un impacto en el suelo y en el medio ambiente en general.

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Con los residuos del pescado, mujeres del sector pesquero de Mazatlán emprenden un proyecto productivo de forma colectiva.

Ellas conforman el Taller de Mujeres Artesanas de la Pesca, en su mayoría son empacadoras y algunas son esposas de pescadores que saben que durante seis meses del año escasea el trabajo en el sector.

Por eso aprendieron a transformar lo que hasta ahora es considerado un desecho. Con la piel de pescado se confeccionan bolsos, carteras, cinturones y calzado, mientras que con las escamas se elaboran aretes, collares y pulseras. En los procesos de fabricación se utilizan insumos naturales, es decir, no se emplean químicos industriales contaminantes.

En otras circunstancias, esos “desperdicios” hubieran terminado en la basura, en el mar o en un tiradero a cielo abierto; pero en sus manos, adquieren valor agregado y se convierten en productos novedosos y con demanda en el mercado.

Se considera que esta es una alternativa de empleo viable para el sector pesquero nacional considerando que 17 de los 32 estados de México tienen litoral costero.

“Este trabajo me ha gustado mucho; creo que ya no volveré al empaque porque gracias a Dios hemos estado trabajando bien, poco a poco se ha ido dando a conocer lo que hemos hecho”, señala María Isabel García, una de las doce mujeres de la pesca que integrantes del proyecto.

“Chabelita”, como le llaman sus compañeras, ha dedicado más de 20 años de su vida a seleccionar y empacar el camarón de exportación en empresas de la localidad, pero ahora considera la posibilidad de enfocarse de lleno a la elaboración de artesanías. 

Proyecto productivo

Dado a que el objetivo del taller es capacitar a las mujeres de la pesca para que emprendan sus propios negocios y obtengan fuentes alternas de sustento económico para sus familias, también se les ha enseñado a trabajar en equipo, administración y contabilidad.

Es así como Maribel Leal, esposa de un pescador, se encarga de llevar las cuentas del grupo además de confeccionar la bisutería que poco a poco gana fama y clientes.

“Tuve que aprender a administrar, antes de participar aquí me dedicaba a mi casa; entra poquito dinerito, pero ahí vamos poco a poco”, comenta mientras realiza unos cortes.

Todas trabajan y se ayudan; de esa forma han podido surtir pedidos para la Secretaría de Turismo de Sinaloa, Canainpesca, Club Rotario y Anspac, quienes han adquirido los productos para entregarlos como obsequios en eventos institucionales.

Las artesanías también se ofertan al menudeo en el Acuario Mazatlán, en el Parque Ciudades Hermanas y en las instalaciones del taller, sobre la avenida Gabriel Leyva, casi enfrente de Jumapam.

Buscan alternativas de empleo para las mujeres de la psca

Previo al establecimiento formal del Taller de Mujeres Artesanas de la Pesca, se ofrecieron cursos de cocina y primeros auxilios por parte de la delegación local de la Asociación Nacional Pro Superación Personal A.C. (Anspac).

Al ver el interés de las mujeres, se gestionó un curso de capacitación para el uso artesanal de piel y escamas de pescado ante la Conapesca, el cual se impartió en el 2018 por el Ingeniero Pesquero Gabriel Aguilar Tiznado.

El grupo que originalmente era de 30 mujeres, se dividió en dos. En ambos casos se sigue trabajando de forma independiente pero con el mismo objetivo.

Ampliarán su línea de productos

En junio de este año, el instructor regresó para dar una segunda capacitación en el taller que desde su origen opera en un local prestado por la Congeladora Unión, propiedad del empresario Fernando Medrano Freeman.

Además de reforzar los conocimientos adquiridos el año pasado, en esta ocasión se les enseñaron nuevas técnicas, así como las bases para elaborar colágeno de pescado y otros derivados.

Ahora, el colectivo se ha propuesto ampliar la gama de productos, lanzar una línea artesanal de lujo y compartir el conocimiento con más mujeres del sector para que también emprendan sus propios proyectos productivos.

Se desaprovecha la producción pesquera: especialista

El sector pesquero de México se enfoca en las capturas y cultivo de las diversas pesquerías, pero no se aprovecha la biomasa residual a pesar de que se le puede dar valor agregado, tal es el caso de las escamas y la piel, manifestó el instructor Gabriel Aguilar Tiznado.

“Todos los desechos del pescado se tiran, lo que representa el 60 por ciento del pescado; es una cantidad enorme en volumen de las capturas nacionales”, apuntó.

Gran parte de esa biomasa va a parar al mar o a tiraderos a cielo abierto que contaminan el suelo, agua y aire. Por lo tanto, al transformarla, también se reducen los desechos contaminantes y focos de infección.

Si se utilizaran los residuos, expuso, se generarían más fuentes de empleo, lo que a su vez ayudaría a disminuir el esfuerzo pesquero y la explotación de especies.

Bajar los costos de producción es otra de las ventajas del aprovechamiento de todos los componentes del pescado, pues hasta ahora, los costos se centran en la obtención de su carne.

Oportunidad de negocios

Gabriel Aguilar está convencido de que el aprovechamiento artesanal de la biomasa residual es una oportunidad de negocio viable que países como Venezuela, Colombia y Brasil ya están desarrollando e incluso están comercializando en México.

La piel de robalo, por ejemplo, es más cara que su carne y su valor se triplica una vez transformada  en un artículo.

Y aunque nuestro país cuenta con suficientes técnicos e investigadores capacitados para el desarrollo de proyectos productivos alternos a la pesca tradicional, no existen los apoyos suficientes, refirió.

Mazatlán incuba los primeros proyectos productivos

Para aprovechar al máximo el potencial pesquero de México, Gabriel Aguilar propuso a la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) incluir la elaboración de artesanías en el programa de capacitación que brinda esa dependencia, logrando impartir seis cursos en diferentes ciudades con un total de 300 participantes.

Mazatlán fue el único lugar en donde se desarrollaron proyectos productivos, mientras que en el resto de las localidades no ha sido posible darles seguimiento porque los trámites oficiales fueron más complicados este año, comentó.

El segundo curso impartido en el puerto fue posible por el interés personal de la directora del Taller de Mujeres Artesanas, Balbina Herrera, indico.

Proceso de elaboración

Una vez que la piel es extraída se congela para conservarla. Después se descongela y se somete a un proceso de limpieza, curtido y pigmentación que dura cinco días. Después de este tiempo, la piel está lista para trabajarse.

Las escamas se limpian, desodorizan y pigmentan antes de engarzarse con otros materiales para la elaboración de la bisutería.

Por tratarse de un proceso artesanal, no se utilizan químicos industriales contaminantes.

Potencial pesquero de México

• México se encuentra entre los dos océanos más grandes del planeta.

• El 62% de su jurisdicción geográfica es mar.

• Cuenta con 11,122 kilómetros de litoral costero.

• 17 de los 32 estados tienen apertura al mar.

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Con las ciruelas que dan fama a Aguacaliente de Gárate también se elaboran mermeladas, salsas, dulces, tamales e infinidad de platillos que las mujeres de esa sindicatura aprendieron a preparar para emprender su propio negocio y obtener un ingreso económico extra.

Por tradición, las ciruelas rojas o amarillas se consumen frescas, cocidas o secas. Pero ahora es posible encontrarlas en otras presentaciones, por ejemplo, con chamoy, en conserva, envinadas o mezcladas con tamarindo y mango, frutas que también se producen en la zona.

Para su elaboración se utilizan conservadores naturales como la pectina que contiene la manzana verde o el limón en el caso de las mermeladas.

Las mujeres de Aguacaliente también han empezado a dar valor agregado a la producción de lácteos con la elaboración de yogurt natural, jamoncillos, glorias, quesos panela y Oaxaca, además de granolas orgánicas y productos a base de cacahuate como garapiñados y mazapanes.

Misiones Culturales

Transformar lo que la naturaleza les brinda y generar ingresos económicos extra para las familias, ha sido posible con la capacitación que se ofrece a través de las Misiones Culturales de la Secretaría de Educación Pública. Se trata de centros educativos itinerantes conformados por equipos de profesionales de diversas disciplinas dedicados a la capacitación para el trabajo en artes y oficios en comunidades rurales.

De esta manera, las Misiones Culturales promueven el mejoramiento económico, cultural y social para el desarrollo individual y colectivo, explicó Nabor Valverde, director de la misión.

“La idea es preparar a la población mayor de 15 años para que tengan un ingreso y puedan tener otras oportunidades porque el ingreso familiar es muy importante hoy en día”, dijo.

En Sinaloa se trabaja este esquema en seis comunidades: La Esperanza, Angostura; Pericos, Mocorito; San Pedro, Navolato; Aguacaliente de Gárate, Concordia; Pozole, Rosario y Villa Unión en Mazatlán.

En Aguacaliente se cuenta con nueve maestros, un director y cerca de 90 alumnos, en su mayoría mujeres. Las capacitaciones son de enfermería y primeros auxilios, cultura de belleza, transformación de alimentos, carpintería, albañilería, manualidades y música, además de primaria y secundaria abierta.

Las misiones permanecen de uno a dos años en cada comunidad y operan conforme al calendario escolar.

Transforman lo que la naturaleza les ofrece

Milagros García Torres, maestra de Conservación de Alimentos, mencionó que el objetivo de esta materia es aprovechar al máximo la producción frutícola, agrícola o pecuaria de cada comunidad.

“Intentamos rescatar las diferentes temporadas de producción como la ciruela o el mango y generar la mayor cantidad posible de productos derivados de esas frutas”, mencionó.

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De esa manera, añadió, las personas que asisten a la capacitación aprenden a procesar lo que la naturaleza les ofrece, lo que a su vez permite disfrutar de esos productos durante todo el año.

Agua Caliente de Gárate es una sindicatura del Municipio de Concordia, Sinaloa, reconocida por su producción de ciruelas y que para este 2019 se estiman alrededor de 150 toneladas.

La diversidad de alimentos derivados de las bondades naturales de Aguacaliente de Gárate fueron expuestos durante la muestra gastronómica realizada el domingo 9 de junio en el marco de la Feria de Ciruela, celebración que incluye una diversidad de actividades programadas en los días 8,9, 15 y 16 de junio en esa sindicatura.

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A más de uno nos resultan familiares las coloridas bolsas del mandado de cuadritos o de tiras entrelazadas, ¿te acuerdas? las usaron nuestras abuelas, tías, vecinas y madres para ir al mandado, cuando la las bolsas de plástico todavía no invadían nuestras casas.

Estas bolsas todavía están en los mercados municipales y nos recuerdan que siguen ahí para cumplir una función.

La moda de la nostalgia las ha puesto de moda, y ahora se pueden encontrar con dibujos de Frida Kahlo, la Virgen de Guadalupe y palmeras.

La guerra entre la modernidad y el reúso

Usa estas bolsas para hacer tus compras, sobre todo a granel; resultan muy prácticas para ir eliminando gradualmente el consumo indiscriminado del plástico.

Los precios son tan variados como los tamaños, y están al alcance de todos, es cuestión de empezar a desarrollar el hábito de usarlas.

En los mercados municipales de Mazatlán hay bolsas para el mandado con precios que van desde 25, hasta 150 y 170 pesos las más grandes.

Por ejemplo, en el mercado más grande y antiguo del puerto, el José María Pino Suárez, encontramos por lo menos tres locales donde cuentan con mayor variedad de bolsas.

En un solo local hallamos 15 bolsas de precios y diseños diferentes, 100 por ciento de plástico reutilizables que te harán dejar de usar bolsas en una sola ocasión.

Aunque hay detractores de estas bolsas a cuadros por ser de plástico, tiene la ventaja de ser lavables. Pero si de buscar otras opciones se trata, las hay también de tela, con diseño tipo reboso.

Las hay también de manta cruda en color natural que manos artesanas crean, los tamaños también varían, pero la ventaja es que tienen fuelles a los costados, además son lavables y tienen diseños originales pintados a mano y con detalles de bordado.

¿Moda o necesidad?

Y es que su uso no es una moda sino una necesidad. Según la publicación de tierra.org, una bolsa de tela equivale a 1.000 bolsas de plástico menos; además, las bolsas de plástico de un solo uso representan un grave problema, no solo para el medio ambiente, sino para las personas.

¿Conoces la isla de plásticos del Pacífico? Tiene una superficie 1.400 millones de kilómetros cuadrados, afectando a toda la fauna y flora del océano, pero también a todas las personas que viven en la zona y basan su dieta en la pesca.

Está claro que las bolsas de plástico son un símbolo de la incultura de “usar y tirar” en la que vivimos inmersos. Podemos decir que no se puede evitar o bien podemos tomar las riendas y asumir que tenemos un gran poder cambiar las cosas.

Tierra.org sugiere que hay que empezar y poco a poco ir introduciendo más cambios, que nos hagan sentirnos conscientes y responsables de cada uno de nuestros hábitos.

Propuestas para evitar las bolsas de plástico de un solo uso:

• Lleva siempre a la mano una bolsa de tela plegable. Ocupan poco espacio y son muy resistentes para tus compras espontáneas de cada día.
• Cuando vayas a hacer una compra grande llévate el carrito de la compra, bolsas grandes de rafia, o una mochila…hay muchas opciones para todos los gustos.
• Para pequeñas compras, como las de la farmacia, un libro, la papelería, es común aceptar la bolsa que te dan, y meterla en el bolso o mochila. ¿Realmente necesitas esa bolsa? Seguramente puedas decirle que no al comerciante. Tan sencillo como un “Sin bolsa, gracias”.
• Usa el sentido común. Las bolsas reutilizables son más cómodas, bonitas y ecológicas, además de baratos económicamente y para nuestro medio ambiente. Al llegar a casa los vacías, y vuelves a tenerlos disponibles sin aumentar tu generación de residuos.

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La forma en que se capturan los peces y mariscos que consumimos tiene un impacto directo en la disponibilidad del recurso.

Por ejemplo, la pesca artesanal que se realiza con anzuelo, permite hacer una captura selectiva. De esta forma, los pescadores sacan los peces uno por uno y cuando el tamaño es muy pequeño o la especie no es la deseada, se regresa al mar, es decir, solo se captura lo que se necesita.

En contraparte, existen redes que se colocan como si fueran una barrera y se dejan ahí durante determinado tiempo, tal es el caso de los chinchorros. Este tipo de arte de pesca es depredatoria porque ocasiona la muerte de infinidad de especies de todos los tamaños al quedar atrapadas durante horas. Aquí existe el riesgo de varamientos de tortugas y delfines, entre otros especímenes; sin embargo, dicha práctica es común y podemos observarla en Mazatlán.

Por fortuna, también hay pescadores que usan artes de pesca selectivas, tal es el caso de quienes pertenecen a la Cooperativa de Pescadores Artesanales de Playa Norte. A ellos se les puede identificar porque sus lanchas o canoas son de menor tamaño, usan un motor interno y una diminuta hélice. Son alrededor de sesenta hombres que han decidido mantener el uso de anzuelos como sus antecesores.

Con esta técnica, los peces que van siendo capturados se depositan vivos en un pequeño compartimiento de la canoa, llamado vivero, que cuenta con un orificio que permite la entrada de agua de mar; de esta forma, se asegura que el producto llegue lo más fresco posible al embarcadero y por lo tanto, es de mayor calidad, explica Édgar Moya Acosta, presidente de la organización.

Los peces capturados con chinchorro mueren en la red, por lo que su cuerpo puede llegar a presentar marcas y su carne puede llegar a perder firmeza, dependiendo de la cantidad de horas que haya quedado atrapado.

Conocer cómo se capturan, procesan o trasladan los productos del mar que llevamos a nuestra mesa, nos permitirá hacer un consumo más responsable de los mismos y apoyar las prácticas sustentables.

¿Qué opinas? Comenta, comparte y ayúdanos a que más personas sepan que aún existen pescadores artesanales en Mazatlán.

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Su gusto por las muñecas de trapo, una tradición muy mexicana, la convirtió en microempresaria y desde hace cuatro años inició “Dolls Culichis”, productos artesanales de tela. Cecilia vive en Culiacán, en su casa tiene un modesto taller, pero sus productos los promueve en los municipios a través de exposiciones de artesanos.

Con sus manos ha hecho, de trapo, las figuras de Lola Beltrán y Pedro Infante, dos sinaloenses destacados en la música y el cine; también elabora a Frida Khalo y Diego Rivera, la pareja de muralistas mexicanos conocidos en el mundo. Pero lo que más gusta es su danzante, el que representa la Danza del Venado, tradicional de Mazatlán, pues el nombre del puerto significa “Tierra de venados”.
Con sus manos Cecilia confecciona piezas únicas, originales, con distintas técnicas.

Sus productos se han posicionado entre las mejores 15 de artesanías de Sinaloa, incluso sus muñecas ya se venden en Los Cabos, La Paz, Guanajuato, y Ciudad de México. Y en el Estado puede enviar a cualquier parte que se lo pidan.
Contacto: Dolls Culichis 667 79065 23

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